Sycący barszcz, jak u babci

Barszcz biały to jedna z tradycyjnych potraw polskich, która w wielu domach pojawia się na stołach w okresie świąt wielkanocnych. Wówczas najczęściej spożywa się barszcz z chrzanem, ale oczywiście do zupy można też dodać białą kiełbasę lub ugotowane na twardo jajka. Tradycyjny barszcz biały jest przyrządzany na zakwasie z razowej mąki żytniej – to właśnie zakwas nadaje tej typowo polskiej potrawie charakterystyczny, lekko kwaśny smak.

Zakwas na barszcz biały jest przygotowywany nie tylko w Polsce. Jak się okazuje, ta staropolska zupa jest także doskonale znana w kuchni czeskiej, słowackiej oraz białoruskiej. W niektórych państwach najbardziej popularny jest barszcz biały z włoszczyzną, który dodatkowo zabiela się mlekiem lub śmietaną. Z dodatkiem śmietany przyrządzano niegdyś także postny barszcz.

Staropolski barszcz biały może być gotowany na wiele sposobów. Taką zupę można przyrządzić w połączeniu z wywarem z jarzyn i kości, można również dodać do niej wędzony wieprzowy boczek. W naszym kraju bardzo popularny jest barszcz z suszonymi grzybami, który na ogół jada się w trakcie wigilijnej wieczerzy.

Barszcz biały jest dla wielu osób zupą, która bardzo często bywa określana również mianem żurku. Jak się tymczasem okazuje, istnieje zasadnicza różnica między żurem a barszczem białym. Zgodnie z tradycyjną recepturą żurek jest zupą przyrządzaną na bazie mąki pszennej, natomiast barszcz biały gotuje się na zakwasie otrzymywanym z mąki żytniej. Żurkiem niekiedy nazywa się także zakwaszoną zupę postną z dodatkiem ugotowanych na twardo jajek lub ziemniaków. Z kolei barszczem białym określa się też potrawę przyrządzaną na bazie wywaru z boczku oraz kiełbasy.

Kuchnie regionalne mają swoje własne przepisy na barszcz biały. W niektórych regionach przyrządza się barszcz biały na serwatce, z kolei w innych do zakwaszenia zupy stosuje się wodę z kiszonych ogórków (tak jest między innymi na Kielecczyźnie). Niegdyś barszczem nazywano także zupę przyrządzaną z rośliny o nazwie barszcz zwyczajny. Dzisiaj jednak nie gotuje się takiej potrawy już właściwie w żadnym regionie.

Barszcz biały jest tradycyjnym daniem staropolskim. Od lat taką zupę podaje się z ziemniakami czy kiełbasą, ale dobrze znany jest także barszcz biały z boczkiem i jajkiem. Barszcz sam w sobie jest dla wielu osób potrawą dość czasochłonną w przygotowaniu, a najwięcej czasu trzeba poświęcić na przyrządzenie odpowiedniego zakwasu. Zapewne to dlatego tak bardzo popularny stał się barszcz biały z torebki.

Barszcz biały na terenie naszego kraju najczęściej jest serwowany w trakcie świąt wielkanocnych. Zupa ta w rzeczywistości może być jednak jadana także na co dzień. Można ją podawać nie tylko z chrzanem, ale też z kiełbasą, boczkiem, jajkiem lub ziemniakami okraszonymi słoniną.


Warning: file_put_contents(): Only 0 of 18170 bytes written, possibly out of free disk space in /home/seo/public_html/280.pl/wp-content/plugins/comet-cache/src/includes/traits/Ac/ObUtils.php on line 402

Fatal error: Uncaught exception 'Exception' with message 'Comet Cache: failed to write cache file for: `/`; possible permissions issue (or race condition), please check your cache directory: `/home/seo/public_html/280.pl/wp-content/cache/comet-cache/cache`.' in /home/seo/public_html/280.pl/wp-content/plugins/comet-cache/src/includes/traits/Ac/ObUtils.php:407 Stack trace: #0 [internal function]: WebSharks\CometCache\Classes\AdvancedCache->outputBufferCallbackHandler('<!DOCTYPE html>...', 9) #1 /home/seo/public_html/280.pl/wp-includes/functions.php(3598): ob_end_flush() #2 [internal function]: wp_ob_end_flush_all('') #3 /home/seo/public_html/280.pl/wp-includes/plugin.php(524): call_user_func_array('wp_ob_end_flush...', Array) #4 /home/seo/public_html/280.pl/wp-includes/load.php(671): do_action('shutdown') #5 [internal function]: shutdown_action_hook() #6 {main} thrown in /home/seo/public_html/280.pl/wp-content/plugins/comet-cache/src/includes/traits/Ac/ObUtils.php on line 407